不过驴肉供应不便，肉夹馍显然更具可行性，采用的就是便宜的猪肉。

早在唐代的文献里已经有了“腊汁肉”夹饼的记载，后世的西安肉夹馍则形成于明清时期。此刻，她想让这道美食提前问世。

毕竟，只是单纯洒满芝麻的饼有什么好吃的，既然已有加入蜂蜜的髓饼，为何不能创新一款夹着秘制猪肉的肉夹馍？

经数十种香料慢炖数小时，肉质酥烂到 "肥而不腻，瘦而不柴"，红亮的肉汁中咸香微甜，香料与肉香完美交融，再配以烤的酥脆的芝麻饼肯定会虏获东京城人的心。

蹲在院子里，吴悦浮想联翩，仿佛已能感受到那令人垂涎的美味。

她决定了，在土窑还在垒砌期间，人也不能闲着。

先把猪油炼出来。

喊上她的小帮手青枣，去肉铺切一些新鲜的猪板油回来。

猪油的炼制其实很简单，只需要取三斤新鲜板油切成骰子块，置于铁锅中，注入井水没过油块。待灶火催沸，水汽蒸腾散尽，锅底便凝出琥珀色的液态油脂。将其舀入预先投入数粒黄豆的陶瓮，置于阴凉处静置，油脂渐次凝固成雪白色脂膏。这样加了黄豆的猪油可以久放不苦，如果做的量大怕坏，还可以加些盐。

而锅底剩下的就是猪油渣了，焦香四溢，如此香味吸引来了家中所有人，连吴王氏都连吃了好几块。

晚上，又一次下职晚归的吴父吃到了用猪油煮的索饼。

细面裹着油亮的青菜，面汤也泛着奶白色的涟漪。

他端起碗来 "呼噜噜" 一气吸尽，连残汤都喝的干干净净，抹了把嘴，忙追问这是什么。

刘耘娘笑着回答："是悦娘用猪肉熬炼的猪油，原以为用水煮会焦苦，不想竟熬得这般清亮。今夜这汤饼便是用这猪油烹制，女儿还说这猪油能做出更多佳肴呢。"

虽然说吴家是中阶武官，家中也算富裕，但是芝麻油也不是顿顿都能炒着吃的，很多时候也只是清汤煮菜，寡淡无味。

这个猪油一来，就立刻受到了所有人的青睐，尤其是目睹那惊人的出油率，再考量猪肉低廉的市价，更是觉得此物大有可为。

刘耘娘原计划只开个分茶店，也就是后世提供简餐的快餐店，售卖火烧，再辅一些各类口味的酸奶做甜品。没想到猪油的鲜香彻底颠覆预期，让她想重新规划铺子的经营方向，思索开食店的可能。

吴父却认为不必这么急着下定论，他和女婿还没有议定店铺购置事宜。

虽说女婿已首肯，但是还要征得家中的父母许可，待签订契约并报备官府完成过户，方好着手店面改造、经营规划及后厨装修等事宜。此外，账房与掌柜人选也需要慎重考量，还需要雇佣一些帮佣和帮厨。

他倒是有了些想法，可以招聘一些军中因残退伍，现在也没什么营生的弟兄。还有一些战死沙场，不得不独自抚养子女，生计维艰的遗孀。

这些人都曾随他出生入死，用起来自然也是放心的。

“先不急，容我从长计议。”安抚了下妻子，他打定主意，过些日子便前往几位伤残旧部家中探望。

而隔日恰好是旬休，按惯例每月的初十、二十、三十都会休假三日。不巧的是，今年端午节和旬休撞车了。

依制端午本应仅放单日，如此一来，原本的四日假期便缩水为三天。因端午与旬休重叠，北宋官吏们就无端少了一日假期。

难得不用上职，吴父打算今日就去那几个旧部家中探望一二。

刚准备出门，恰好又看到今日因端午也闲在家中的儿子和女儿。他略一思忖，便命儿子牵出厩中两马匹，自己抱着幼女上了一匹，让儿子也随同一起，一前一后径向南熏门附近的街坊行去。

这处街坊毗邻外城南熏门，望去多是低矮的土坯房，院墙也仅仅刚到人腰。更有甚者，几处屋舍半颓于地，但是却还能看到炊烟袅袅，亦有人居住。

路上居然瞧不见几个健壮青年，到处都只能看到面无血色的老弱扶残在颤颤巍巍的做工、一些衣衫破烂的小子在家中劈柴、一些小娘子蹲在臭水沟旁洗衣服。

吴夏大为震惊，东京这里可是天子脚下，他在老家的乡下都没看到过这般贫寒景象。吴悦的惊讶却别具缘由，眼前的贫困她早心知肚明，再繁华锦绣的大城市也有破落肮脏的闾巷。

"朱门酒肉臭，路有冻死骨"，勋贵珠玉之靡与闾阎藜藿之苦，是每个时代都会存在的现象。她只是有些震惊她爹居然带一个小女孩来这种地方，就不怕稚子受惊？

父女三人在一些逼仄狭窄的小巷中辗转多时，才来到今日探访的目的地。

这是个连门都没有的院子，院墙也就是几根竹篱围着。能看到一位鬓发如霜的老妪正俯身洗着衣服，身上所穿的粗布衣衫已洗得发白，发髻用破布条胡乱捆扎，龟裂渗血的双手在冷水中浸泡着，身旁竹篮里躺着个吮指啃得正香的婴儿。

忽闻到马蹄声近，老妪的脸色微变，待看清来者容貌，就又舒展眉梢。她慌忙放下手中在洗的衣服，用补丁摞补丁的围裙擦拭双手，颤巍巍欲行大礼："大人......" 吴父立即下马抢前半步托住她佝偻的身躯。

“大娘，小六家的媳妇呢？还有你家那个大孙女，怎的也不在？”四下环视了一圈，发现只有老妪和这个竹篮里的婴儿，他开口询问。

“回大人的话，我儿媳去前头的店里帮忙做工了。至于大丫，去城外拾柴去了，约莫等会就回。”老妇觑了眼吴父抱在怀中的吴悦和后面的吴夏，恭敬地问“这是公子和小娘子吧？公子真是一表人才，小娘子也是好看的紧。”

“正是，给你们大娘问好。”微微颔首，吴父示意两个孩子见礼。

没见到人，他也不打算久等，解下腰间钱袋，给老妇取出几贯钱，叮嘱她等待孙女和儿媳回来后，就去内城医者街寻他，他有生计安排。老妇闻言眼眶泛红，竟然想扑通跪着再磕头谢恩，又被吴父拽了起来。

他们三人又往南熏门附近的闾巷深处行去，如果说第一家应该是最惨的最穷的、最破，连侧屋顶的茅草都被风掀得七零八落。接下来的那几家虽然屋舍稍整，却家家都有肢体残疾者，或独臂持杖，或跛足曳藜，或盲者倚墙，但是相通点则是这些人一见吴军，皆仆地叩拜，口称 "指挥使大人"。

每至一家，她爹都留了几贯钱，然后正色叮嘱自己过些时日要用人，每家先出一个，不限男女，给开月钱，去他要开的铺子里干活。

这么一圈转下来，吴悦已经明白了她爹想干什么，家里想开店，她爹这是来招人的。

今天他们来探访的这些人家，肯定就是吴父之前手下的兵，因战致残解甲归田，这是趁着端午节来送温暖去了。他们既然不能当兵了，就没有军饷俸银，也没有谋生技能，家庭的负担都在家中子女和妻子肩上。此举，就是不打算去找牙行买人，而是给这些曾以血肉之躯卫家国的老卒，辟开一条堂堂正正的谋生之路。

在这些人家当中，第一户应该称最为凄惨，家中男人估摸早已阵亡，只剩下婆媳二人拉扯着两个孩子，其中还有个尚在襁褓的婴儿，看样子她爹是打算给这母女俩都寻份差事。

吴悦倒还能平静接受眼前的一切，可她兄长却仿佛遭受了巨大打击，脸上满是难以置信的神情。

走出这片破败不堪的闾巷后，吴夏才压低声音问道：“朝廷难道就不管这些士兵了吗？”

吴父长叹一声，语气中满是无奈：“朝廷虽说发放了一些抚恤金，可家中缺乏劳力，没有进项，钱总有花光的一天。全是等着吃饭的老弱病残，再加上不时有人染病，那点钱很快就花得一干二净。这些人本就是老家无亲无故、又无田产的军户，就只能在东京城里打些零工，活一天是一天。”

此时当兵的比不上有田地耕种的农民，后者起码有稳定的收入。他们又没有其他谋生技能，只能在战场上拼命。谁家闺女也不愿嫁给朝不保夕的军汉，不想年纪轻轻就守寡，照顾一大家子老老少少。今日所见侥幸成家的只是少数，因为家中兄弟众多，又无妻无子，没人耗费心力去寻，曝尸疆场也无人收殓。久而久之，伤痛稍愈，便回归平常日子，这些逝者也就渐渐被遗忘了。

侥幸没死在战场上的，同样难娶妻成家。这些士兵便靠赌博、酗酒、滋事生非打发日子，扰得民间不得安宁，更坐实了‘兵痞’的恶名。市井百姓见士兵闹事就避之不及，良家女子自然更不愿嫁与他们。

这就是一个恶性循环，很难办。

在后世也就是“冻死不拆屋，饿死不掳掠”岳飞的岳家军，以及也将这一原则写入《纪效新书》的明朝戚继光的戚家军，和“不拿群众一针一线”的解放军能得到人民真心地拥护，不会被视为洪水野兽。